Sosy do ryb

Sosy do ryb można przygotować w wersji na zimno lub na gorąco. Sosy zimne podaje się do potraw rybnych serwowanych na zimno, do rybnych galaretek czy do sałatek. Można je również podać do dań rybnych przyrządzonych na gorąco, ale trzeba mieć wówczas świadomość tego, że chłód sosu „odbierze” gorącej rybie nieco ciepła – a to może spowodować, że pierwotnie pyszne danie straci wiele ze swoich walorów smakowych. Dlatego zimny sos podawany do dania gorącego bezpieczniej jest podać w osobnym naczyniu. Wówczas każdy z biesiadników zdecyduje, w jakiej formie chce go spożyć: czy jako dodatek do pieczywa czy też jednak jako sos do polania ryby.

Ze względów bezpieczeństwa nie powinno się używać gorących sosów do polewania potraw rybnych serwowanych na zimno, szczególnie dotyczy to potraw przygotowywanych w formie galaretek (te pod wpływem ciepła rozpuszczają się i tracą swój spożywczy „fason”).

Do najsmaczniejszych sosów podawanych do potraw rybnych zalicza się:

  • na ciepło: sos pieczarkowy, z kurek lub z grzybów mieszanych; sos migdałowy na winie (który może też być podawany na zimno; wielowarzywny z marchewki, cebuli, selera, pietruszki i oleju;
  • na zimno: wspomniany już sos migdałowy na winie; czosnkowo-śmietanowy; koperkowo-śmietanowy; musztardowy na ostro; morelowy z curry i majonezem.

Sosy podawane na ciepło powinno się przygotowywać tuż przed podaniem. Te, które serwuje się na zimno zazwyczaj wymagają, by na minimum godzinę przed podaniem wstawić je do lodówki – wtedy są najsmaczniejsze.

Polecam jeszcze jeden przepis na sos do ryby:
http://morrineland.blogspot.com/2013/03/niezawodny-sos-do-ryby.html

You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

Leave a Reply

Sponsored by Curry and Spice