Każda ryba świetnie smakuje, pod warunkiem, że jest właściwie przyrządzona, a do kuchni trafiła świeża. Ryby mogą być idealnym posiłkiem na co dzień, jednak odpowiednio przygotowane przeistoczą się w prawdziwy majstersztyk kulinarny. Ryby na wielkie okazje to wbrew pozorom nie tylko gatunki egzotyczne, drogie bądź rzadkie. Każda ryba może być tą „od święta” – trzeba tylko przyrządzić z niej danie, którego nie przygotowałoby się na co dzień.
W naszym kraju za ryby na specjalne okazje zwykło się uważać pstrąga, węgorza i łososia, a za gatunek w sam raz na święta – karpia. Ryby cenione przez smakoszy to turbot, sandacz, halibut, tuńczyk. Z nich – poza wymienionymi wyżej gatunkami – przygotowywane są frykasy na specjalne okazje. Dla przykładu:

Roladki z sandacza zapiekane z sosem grzybowym i pure ziemniaczanym
To danie na wykwintną, proszoną kolację. Można nim podjąć tak teściową, która co rusz krytykuje kunszt kulinarny swoich dzieci, jak i szefa, znanego z kolei z obycia w restauracjach światowej sławy.

Składniki na 3 osoby:
0,5 kg filetów z sandacza
20 dag świeżych szlachetnych grzybów leśnych
15 dag cebuli
0,5 szklanki śmietany wysokoprocentowej
cytryna
opakowanie pure
pieprz, sól
oliwa do smażenia
Cebule obrać, pokroić w kostkę lub piórka, zeszklić na oliwie. Dodać do nich pokrojone grzyby i kilka łyżek wody, dusić wszystko przez 20 minut. Doprawić masę solą i pieprzem, dodać śmietanę i chwilę razem poddusić. Osuszone filety zwinąć w ruloniki, spiąć wykałaczkami i delikatnie obsmażyć na oliwie, uważając, by ich nie uszkodzić. Przygotować pure wg przepisu producenta. Gotowe nałożyć przy brzegach naczynia do zapiekania (najlepiej szprycą lub też kłaść łyżką jednakowe porcje). Do naczynia włożyć roladki rybne i skropić je cytryną. Całość polać sosem grzybowym i włożyć do piekarnika. Zapiekać ok. 20 minut. Podawać z kwaśną surówką z sezonowych warzyw. Zobacz przepis na wyśmienitego sandacza w sosie słodko-kwaśnym.