Luty 27th, 2012 
filet 
Pasztety z rozmaitych składników, w tym pasztety z ryb były jeszcze nie tak dawno specjalnością polskich gospodyń. Nawet francuskie specjały nie mogły się z nimi równać. Dziś tradycja przygotowywania tych czaso- i pracochłonnych potraw odchodzi do lamusa, ale warto od wielkiego święta przygotować coś, czym zaskoczy się domowników i gości (a da się ich na pewno zaskoczyć pasztetami z ryb).
Poniżej podajemy przepis na pasztet rybny według tradycyjnej polskiej receptury.
Pasztet z dorsza
To przepis sprawdzony przez wiele pokoleń kucharzy i kucharek. W dodatku sprawdzony w warunkach domowych – nie istnieje zatem niebezpieczeństwo, że potrawa si... - czytaj dalej
Posted in 
Pasztety z ryb gościły na naszych stołach dużo częściej kilkaset lat temu. Faktem jest, że przygotowanie tych smakołyków jest czaso- i pracochłonne, ale drugi niezaprzeczalny fakt jest taki, iż smaku pasztetów z ryb nie da się porównać z niczym innym. Nawet pasztety mięsne odchodzą w cień, jeśli tego typu danie jest umiejętnie przygotowane z ryby. Oto zasady, jak przygotować pasztet z ryby.
Tak zwane dania jednogarnkowe to świetne rozwiązanie dla osób, które nie mają zbyt wiele czasu na przygotowywanie domowych obiadów. Jest to oszczędność czasu ponieważ wszystko gotuje się razem no i nie ma zbyt wielu naczyń do mycia! Ostatnio odkryłam, że do piekącej się w piekarniku ryby, można dodać więcej buliony i zasypać ją ryżem lub kaszą, wówczas powstanie dietetyczne, jednogarnkowe danie rybne…
Rybne kanapki mogą stanowić smaczną kolację albo efektowne przekąski. Należy tylko pamiętać – jeśli przygotowujemy takie kanapki na przyjęcie, że nie wszystkie alkohole dobrze komponują się z rybami. Do owoców morza, krewetek, czy łososia możemy podać białe wytrawne wino, a do śledzi już tylko wódkę.
Ryby świetnie nadają się do przyrządzania past i kremów, które następnie nakłada się na pieczywo lub na małe krakersy, w ten sposób powstaje albo pyszna kolacja, albo efektownie wyglądająca przekąska. Oto kilka prostych przepisów, dzięki który śledź i makrela pokażą się w zupełnie innej, kulinarnej odsłonie.
Słowo anchois pochodzi z języka francuskiego i określa małą, bardzo tłustą rybkę o specyficznym i intensywnym zapachu. Anchois, inaczej sardela, może byś serwowana na różne sposoby, oczywiście z racji niewielkich rozmiarów nie sposób jej smażyć czy grillować, raczej występuje jako składnik w różnego rodzaju sałatkach i pastach, albo jako dodatek do pizzy, można także spotkać zielone oliwki nadziewane właśnie anchois.
Nie wiem od czego to zależy, ale do śledzi trzeba po prostu dojrzeć. Niewiele dzieci lubi ten intensywny smak, jednak z wiekiem zaczynamy go doceniać… Może dzieje się to wówczas, gdy możemy pozwolić sobie na kieliszek czystej wódki, która to idealnie komponuje się z tą właśnie rybą? Śledzie można jeść pod różną postacią, najbardziej lubię klasyczne śledzie po wiejsku z kleksem kwaśnej śmietany ale czasami zdarza się, że trafię u kogoś na pyszną sałatkę śledziową i tak do mojego zeszytu z przepisami trafił ten, na sałatkę śledziową z ziemniakami, którą przygotowała moja mama.
Ryby to nie tylko podstawa dań obiadowych ale także bardzo smaczny i ciekawy dodatek do sałatek. W sałatkach można wykorzystywać ryby smażone, pieczone, wędzone, a także konserwowe i marynowane takiej jak na przykład śledzie. Bardzo często ryby zestawia się w sałatkach z owocami morza, oczywiście nie mówimy tutaj o śledziu i krewetkach, ale na przykład łososiu czy tuńczyku. Ryby dobrze smakują z jajkiem gotowanym na twardo, z makaronami lub ryżem, sałatami i warzywami takimi jak: ogórek, cebula, oliwki, papryka, pomidory, szczypiorek, kukurydza, marchew.
Ryby znacznie lepiej jest grillować niż smażyć na patelni. Grillowanie pozwala stworzyć danie bardziej dietetyczne, a przecież wszystkim dziś zależy na tym, by jeść i smacznie i zdrowo jednocześnie. Ryby można podawać z ziemniakami, z frytkami – to oczywiście wersja bardziej kaloryczna – oraz z ryżem. To danie, to propozycja dla osób które mają chęć na lekki i zdrowy obiad, a więc płastuga z grilla podawana z brązowym, naturalnym ryżem:
Sosy do ryb można przygotować w wersji na zimno lub na gorąco. Sosy zimne podaje się do potraw rybnych serwowanych na zimno, do rybnych galaretek czy do sałatek. Można je również podać do dań rybnych przyrządzonych na gorąco, ale trzeba mieć wówczas świadomość tego, że chłód sosu „odbierze” gorącej rybie nieco ciepła – a to może spowodować, że pierwotnie pyszne danie straci wiele ze swoich walorów smakowych. Dlatego zimny sos podawany do dania gorącego bezpieczniej jest podać w osobnym naczyniu. Wówczas każdy z biesiadników zdecyduje, w jakiej formie chce go spożyć: czy jako dodatek do pieczywa czy też jednak jako sos do polania ryby. - czytaj dalej
