Jak najlepiej smażyć ryby?

Smażenie ryb to najpopularniejszy sposób ich przyrządzania. Jest to też szybka metoda na przygotowanie pożywnego posiłku: wystarczy smażona ryba, gotowane ziemniaki i surówka, by stworzyć pełnowartościowy a jednocześnie dość lekki obiad.

Zobacz pyszny przepis na smażonego łososia.
By smażenie ryb nie było udręką kulinarną, należy wiedzieć, że:
Przed smażeniem rybę trzeba poddać obróbce wstępnej: należy ją oczyścić i wymoczyć; moczyć można w zimnej wodzie lub schłodzonym mleku. Moczenie w mleku sprawi, że mięso będzie delikatne i smaczne, w dodatku bez przykrego, charakterystycznego zapachu.
Niektóre gatunki należy podczas obróbki wstępnej oczyścić z łusek.
Po wymoczeniu ryby należy osuszyć – tylko sucha ryba dobrze przyjmie panierkę i nie będzie się rozpadać podczas smażenia.
Przed panierowaniem należy rybę skropić sokiem z cytryny, oprószyć pieprzem i solą. Panierką może być sama mąka, mąka przyprawiona ziołami lub też rozbełtane jajko i bułka tarta, a nawet ciasto z mąki, wody i jajka.
Ryby powinno się smażyć na oleju lub oliwie z oliwek; od czasu do czasu można dodać do smażenia odrobinę masła; w żadnym wypadku nie należy smażyć ryb na smalcu, łoju czy innym tłuszczu zwierzęcym. Zdrowsze będzie oczywiście grillowanie.
Mrożone ryby lub filety rybne nie będą się rozpadać podczas smażenia, jeśli przed położeniem na patelnię nieco się je rozmrozi, a podczas smażenia nie będzie się ich ruszać aż do chwili, kiedy spodnia strona się zrumieni.
Ryb podczas smażenia ani zaraz po ściągnięciu z patelni nie przykrywamy – inaczej stracą chrupkość i staną się gumowate.

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

Sponsored by Curry and Spice