Łosoś z grilla w sosie pieprzowym

Co jest ulubionym letnim sportem Polaków? Oczywiście grillowanie! W cieplejsze dni masowo wylegamy na podmiejskie polany, ogródki działkowe lub w pobliże zbiorników wodnych i wrzucamy na ruszt ulubione potrawy. Zwykle są to różnego rodzaju mięsa – od tradycyjnych kiełbasek po soczystą karkówkę lub wymyślne szaszłyki. Może czas urozmaicić tę mięsną tradycję? Próbowaliście kiedyś grillowanych ryb? Jeśli dobrze je przygotujecie, mogą być prawdziwym hitem wieczornej imprezy w plenerze!
Jedną z najsmaczniejszych ryb jest łosoś. A łosoś z grilla to już wyjątkowy przysmak. Robert Makłowicz pokazuje, jak przyrządzić filety z tej ryby w formie uwielbianej przez Francuzów – w sosie z zielonego pieprzu i wina Okazuje się, że to naprawdę proste. Ten przepis to sposób na pyszne i całkiem eleganckie przełamanie grillowej rutyny.

Łosoś grilla

Łosoś to pyszna i zdrowa ryba. Oprócz wspaniałego smaku zawiera wiele cennych dla zdrowia związków, a w szczególności jednonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3. Jest również doskonałym źródłem białka, witamin i minerałów. Nie każdy wie, że spożywanie łososia hamuje rozwój choroby Alzheimera oraz ogólnie korzystnie wpływa na nasze zdrowie psychiczne. Read more »

Kocham ten czas

jestem taki mięski że aż ręce do kury

Kocham ten czas, gdy nareszcie mogę wyjść na dwór, do parku znajdującego się nieopodal domu.

Tempo, tempo! Biegać chcę! Moja pani najsłodsza wspaniałomyślnie uwalnia mnie ze smyczy, abym mógł poczuć się całkowicie wolny. Teraz mogę szaleć po trawie, skakać przez krzaki i gonić własny ogon.  Lecz nagle przed moimi oczami staje istota niebiańskiej urody. Biała sierść lśni w słońcu, smukłe i zgrabne łapy delikatnie stąpają po miękkiej trawie. Ona będzie moja! Przecież jestem tak mięski, że aż ręce go kury! Właśnie, kura! Dziś na obiad chcę kurczaka, mamo!

Nicejska sałatka z tuńczykiem

Kiedy nie mamy możliwości kupienia świeżej ryby, zadowolić się możemy rybką z puszki.

I właśnie taką rybkę dziś nabyłąm – pysznego tuńczyka w sosie własnym.
Postanowiłam przygotować z niego pożywną sałatkę, którą często mam okazję jeść na różnego rodzaju imprezach.

A dla tych, którzy nie wiedzą, jak przyrządzić sałatkę nicejską poniżej zamieszczam filmik:

Pomysł na dorsza

Pasztety z rozmaitych składników, w tym pasztety z ryb były jeszcze nie tak dawno specjalnością polskich gospodyń. Nawet francuskie specjały nie mogły się z nimi równać. Dziś tradycja przygotowywania tych czaso- i pracochłonnych potraw odchodzi do lamusa, ale warto od wielkiego święta przygotować coś, czym zaskoczy się domowników i gości (a da się ich na pewno zaskoczyć pasztetami z ryb).

Poniżej podajemy przepis na pasztet rybny według tradycyjnej polskiej receptury.

Pasztet z dorsza
To przepis sprawdzony przez wiele pokoleń kucharzy i kucharek. W dodatku sprawdzony w warunkach domowych – nie istnieje zatem niebezpieczeństwo, że potrawa się nie uda, albo że do jej przygotowania potrzebne są nadzwyczajne umiejętności czy też specjalistyczne sprzęty kuchenne. Na pewno potrzebny jest czas. I cierpliwość. Ale efekt i zadowolone miny tych, którzy będą pałaszować smakołyk to wystarczające nagrody za trud włożony w przygotowanie potrawy.

Składniki:
1 kg dorsza surowego
2 czerstwe bułki pszenne
pół kostki masła
2 szklanki mleka słodkiego
sól
pieprz mielony
gałka muszkatołowa
majeranek
tymianek
czosnek
cebula
bułka tarta.

Sposób przygotowania:
Rybę sprawić, oczyścić dokładnie z ości i wymoczyć w mleku przez kilka godzin. Bułki namoczyć w mleku. Zmielić rybę razem z bułkami i masłem w maszynce do mięsa. Do masy dodać sól, pieprz, majeranek, tymianek, siekany drobno czosnek i pokrojoną w kosteczkę cebulę. Wymieszać. Formę jak do keksu wysmarować odrobiną masła i wysypać bułką tartą. Wypełnić ją masą pasztetową. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez godzinę.

Pasztet z dorsza można podawać na zimno do chleba albo na ciepło.

Więcej przepisów:
http://www.kwestiasmaku.com/ryby_i_owoce_morza/dorsz/przepisy.html
http://www.winiary.pl/kat.aspx/661/potrawy-z-dorsza

Pasztet z ryb

Pasztety z ryb gościły na naszych stołach dużo częściej kilkaset lat temu. Faktem jest, że przygotowanie tych smakołyków jest czaso- i pracochłonne, ale drugi niezaprzeczalny fakt jest taki, iż smaku pasztetów z ryb nie da się porównać z niczym innym. Nawet pasztety mięsne odchodzą w cień, jeśli tego typu danie jest umiejętnie przygotowane z ryby. Oto zasady, jak przygotować pasztet z ryby.

Pasztet z ryby można przygotować dwojako: albo wykorzystując do tego rybę surową, albo też przygotowując potrawę na bazie ryby wędzonej, gotowanej, smażonej czy solonej. W każdym przypadku konieczne jest dokładne oczyszczenie mięsa z ości i równie skrupulatne jego zmielenie – nie wszystkie ości są dokładnie rozdrabniane podczas mielenia mięsa, dlatego jeśli nie chce się w pasztecie z ryby trafiać na wapienne, ostre „wstawki” należy zadać sobie trud porządnego usunięcia ości.

Mięso ryb szybko się psuje, dlatego aby uniknąć zatrucia, do przygotowywania pasztetów należy bezwzględnie użyć jedynie ryb najświeższych. Nie wolno wykorzystywać resztek, które kilka dni leżały w lodówce.

Pasztety z ryb można albo zapiekać w formach w piekarniku, albo też gotować w formie na parze. Każda metoda obróbki termicznej pasztetu jest dobra, pod warunkiem, że trwa na tyle długo, iż środek potrawy także zdąży się upiec lub ugotować. Zachowanie odpowiedniego czasu obróbki termicznej pasztetu ma szczególne znaczenie w przypadku potraw przygotowywanych z surowego mięsa ryby.

I na koniec przepis:
ttp://lepszysmak.wordpress.com/2013/03/29/pasztet-rybny/

Filety z mintaja z kaszą jaglaną

Tak zwane dania jednogarnkowe to świetne rozwiązanie dla osób, które nie mają zbyt wiele czasu na przygotowywanie domowych obiadów. Jest to oszczędność czasu ponieważ wszystko gotuje się razem no i nie ma zbyt wielu naczyń do mycia! Ostatnio odkryłam, że do piekącej się w piekarniku ryby, można dodać więcej buliony i zasypać ją ryżem lub kaszą, wówczas powstanie dietetyczne, jednogarnkowe danie rybne…

Składniki:
dwa filety mrożonego mintaja
marchewka
zielona pietruszka
cebula
warzywna kostka rosołowa
pół cytryny
ulubiona przyprawa do ryb
kawałeczek masła
woreczek kaszy jaglanej

Sposób przygotowania:
Filety należy umyć pod zimną wodą, tak by stopniała wierzchnia warstwa lodu, następnie osuszyć je ręcznikiem, skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawami. Piekarnik nagrzać do 180′ C. Rybę umieścić w rondlu lub żaroodpornym naczyniu. Marchew obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki, cebulę drobno pokroić, natkę pietruszki opłukać, osuszyć i posiekać. Kostkę bulionową rozpuścić w gorącej wodzie – 300 ml. Warzywa dodać do ryby, całość zalać bulionem i wstawić do piekarnika, po 10 minutach wyjąc, wsypać kaszę, uzupełnić ewentualnie gorącą wodą, tak by kasza była przykryta i wstawić jeszcze do piekarnika na 15 – 20 minut. Serwować na gorąco.

Kanapki z rybami

Rybne kanapki mogą stanowić smaczną kolację albo efektowne przekąski. Należy tylko pamiętać – jeśli przygotowujemy takie kanapki na przyjęcie, że nie wszystkie alkohole dobrze komponują się z rybami. Do owoców morza, krewetek, czy łososia możemy podać białe wytrawne wino, a do śledzi już tylko wódkę.

Kanapki ze śledziem

Składniki: chrupkie pieczywo typu wasa, filety śledziowe marynowane w oleju, majonez, pęczek koperku. Pieczywo rozkładamy na płaskim półmisku lub ozdobnej desce, każdą kromkę smarujemy majonezem i kładziemy kawałek fileta śledziowego. Na koniec wszystkie kanapki posypujemy obficie posiekanym koperkiem.

Kanapki z wędzoną rybą

Składniki: cztery filety mrożonej ryby, dziesięć plastrów szynki wieprzowej (może być wędzona), dwa jajka ugotowane na twardo, 5 dag majonezu, 10 grubo pokrojonych kromek pełnoziarnistego chleba , 2 łyżki musztardy, grubo mielony pieprz do smaku. Filety rybne należy ugotować, a następnie przestudzić. Na patelni, na maśle usmażyć szynkę z obu stron. Rybę pozbawić ości. Kromki chleba posmarować musztardą, ułożyć plastry szynki, a na nich rybę. Jajka obrać, zetrzeć na tarce i posypać kanapki, a na koniec oprószyć grubo mielonym pieprzem.

Kanapki z tuńczykiem

Składniki: osiem kromek chleba, 10 dag gotowanej szynki, 10 dag majonezu, puszka tuńczyka w zalewie, 7 jaj, garść kaparów, sól i pieprz. Chleb smarujemy majonezem – ewentualnie majonez można zastąpić masłem. Szynkę kroimy w kostkę, tuńczyka osączamy i rozdrabniamy widelcem, następnie szynkę i tuńczyka łączymy i miksujemy na gładka masę. Doprawić pieprzem, majonezem i dodać kapary. Jajka usmażyć na patelni (tak jak jajka sadzone). Na każdej kanapce rozsmarowujemy pastę rybną, układamy smażone jajko i podajemy.

A tym, którzy szukają czegoś bardziej oryginalnego polecam świetny przepis:
http://www.winiary.pl/przepis.aspx/86544/tartaletki-z-tunczykiem

Pasty rybne

Ryby świetnie nadają się do przyrządzania past i kremów, które następnie nakłada się na pieczywo lub na małe krakersy, w ten sposób powstaje albo pyszna kolacja, albo efektownie wyglądająca przekąska. Oto kilka prostych przepisów, dzięki który śledź i makrela pokażą się w zupełnie innej, kulinarnej odsłonie.

Pasta śledziowa

Składniki: Dwa jajka ugotowane na twardo, 20 dag filetów śledziowych, 4 łyżki majonezu, pęczek koperku, oraz przyprawy: sól, biały pieprz i ostra papryka. Jajka należy obrać ze skorupek i drobno pokroić. Koperek umyć, osuszyć i posiekać, a śledzie wymoczyć, osuszyć i pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki pasty rybnej łączymy ze sobą, dodajemy majonez i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką.

Pasta z makreli

Składniki: dwie wędzone makrele, 4 łyżki kwaśnej śmietany, sok z połówki cytryny, dwa kiszone ogórki, łyżka kaparów, sól i pieprz do smaku. Rybę należy pozbawić ości i skóry, a mięso rozdrobnić dokładnie widelcem lub zmiksować na gładka pastę dodając sok z cytryny i śmietanę. Ogórki drobno posiekać, dodać do pasty razem z kaparami, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pasta z krewetek

Składniki: 20 dag ugotowanych krewetek, kostka masła, pęczek zielonej pietruszki, jedna cytryna oraz sól i pieprz. Masło wyłożyć w ciepłe miejsce – musi być miękkie. Krewetki i pietruszkę należy drobno posiekać, dodać masło, wcisnąć sok z cytryny oraz uprzednio drobno otartą skórkę z cytryny. Doprawić solą i pieprzem.

Sałatka z anchois

Słowo anchois pochodzi z języka francuskiego i określa małą, bardzo tłustą rybkę o specyficznym i intensywnym zapachu. Anchois, inaczej sardela, może byś serwowana na różne sposoby, oczywiście z racji niewielkich rozmiarów nie sposób jej smażyć czy grillować, raczej występuje jako składnik w różnego rodzaju sałatkach i pastach, albo jako dodatek do pizzy, można także spotkać zielone oliwki nadziewane właśnie anchois.

Oto przepis na sałatkę z anchois

Składniki
główka zielonej sałaty – może być rzymska
14 filetów anchois
15 dag sera parmezan
jedna mała bagietka
jajko ugotowane na twardo
łyżeczka musztardy
ząbek czosnku
pół szklanki oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Jajko ugotować na twardo. Parmezan zetrzeć na cienkie płatki. Sałatę należy umyć i osuszyć, a następnie liście porwać na małe kawałki i rozłożyć je na płaskim, dużym półmisku. Kromki bagietki, czy bułki wrocławskiej należy zrumienić na patelni – powinny być chrupiące, a następnie pokroić w kostkę, by uzyskać małe grzaneczki. Na sałacie układamy 7 filetów anchois, rozrzucamy grzanki, a następnie polewamy ją sosem przygotowanym tak: ugotowane jajko, 7 rybek anchois, czosnek, musztardę i oliwę umieszczamy w blenderze i miksujemy, tak uzyskanym sosem polewamy sałatkę. Na wierzchu układamy płatki parmezanu. Sałatki nie należy doprawiać innymi przyprawami właśnie ze względu na bardzo intensywny smak i aromat rybek.

Warto spróbować:
http://www.mojegotowanie.pl/przepisy/salatki/salatka_nicejska_z_anchois

Sponsored by Curry and Spice